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skip to content gastronomiac un site dédié à l'art culinaire et à la haute gastronomie a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z rechercher : primary menu encyclopédie gastronomique glossaire des produits et des ingrédients lexique culinaire la charcuterie dictionnaire des charcuteries françaises dictionnaire des charcuteries autres pays les fromages catalogue des fromages français catalogue des fromages européens catalogue des fromages des autres pays termes et techniques de fabrication fromagère les boissons, vins et alcools boisson (généralités) vins français alsace beaujolais bourgogne vins des autres pays cépages de a à z dictionnaire du vin et de la vigne boissons alcoolisées boissons non-alcoolisées les champignons comestibles lexique des champignons comestibles vocabulaire mycologique les fleurs comestibles lexique des fleurs comestibles termes botaniques familles botaniques chefs et métiers de bouche chefs et métiers de bouche la grande carte des mets et des plats tableau des grands chefs top 10 des écoles hôtelières dans le monde ustensiles et vocabulaire technique de cuisine dictionnaire des termes organoleptiques événements gastronomiques argot de bouche diner lingo cuisines et flaveurs cuisines et flaveurs de france corse cuisines et flaveurs du monde maroc nicaragua lexique de cuisine et gastronomie japonaises 炊事 hôtels hôtels du moment hôtels et restaurants dans les étoiles hôtels d’écrivains hôtels fabuleux du monde actualités news letter les restaurants en vue contact faites vivre votre passion de la gastronomie, abonnez-vous à notre newsletter à comenius (1592-1670), encyclopédiste et pédagogue la gastronomie, c’est simplement le monde de l’élégance. régis carisey (*) et ahd carisey encyclopédie gastronomique 1 ère édition – février 2016 avertissement de l’auteur cette encyclopédie gastronomique ne comporte aucune recette de cuisine (voir cuisine ), et ce, pour deux raisons essentielles : – d’une part, c’est la création et donc la matière, « la seule vedette » selon le regretté et grand chef bernard loiseau (1951 – 2003), qui fait les mets et dont la connaissance précise nous semble plus importante que l’indication (même très détaillée) de la manière de préparer un met. – d’autre part, on trouve, découvre (presque toutes) les recettes très bien expliquées et illustrées (en photos, en vidéos via pinterest ou youtube – par exemple – et en live) sur internet et sur les nombreux sites gastronomiques ou via les blogs culinaires, constamment mis à jour (par abonnement aux news letters ou aux flux rss notamment), mais qui ne donnent pas forcément des informations pertinentes sur les origines, la nature, la définition et l’illustration des produits et denrées, des ingrédients et des matières mentionnés et utilisés dans les recettes. pour la constitution de cet ouvrage gastronomique, nous avons concentré nos recherches sur la pluralité des mets et surtout sur la diversité des matières, des ingrédients et des denrées utilisés et employés par les chefs de cuisine et leurs chefs de partie, pour les confectionner avec leur habile et intarissable ingéniosité, mais aussi, et surtout, ceux utilisés par les peuples et les communautés de notre planète en ce qui concerne les créations et les préparations culinaires locales, traditionnelles ou artisanales, et ce, avec un maximum d’explications et d’illustrations. voir chefs et métiers de bouche . nous avons aussi creusé, cherché, investigué, enquêté dans des domaines aussi étranges qu’étrangers, sur des choses connues (les sucettes et cornets , les eaux , les airs ), ou méconnues comme les céphalopodes ( cépion ) , la gomme et le mastic , les whifs , l’huile de sacha inchi , les algues ( nori , wakamé ), les fruits ( cocona , combawa , nashi , yuzu .) et les noix exotiques ( babassu ). seules deux recettes « clin d’œil » font les exceptions qui confirment la règle ; il s’agit de : – la recette du gloubi-boulga de casimir, le personnage imaginaire créé pour les enfants par yves brunier et christophe izard. – la recette de la sauce aux câpres sans les câpres créée en 1938 par l’humoriste et comédien français pierre dac (1893-1975). sans être une recette, il faut aussi jeter un œil sur la définition du papadum ( galette indienne). droit : chaque entrée, partie, image ou photographie de l’ encyclopédie gastronomique peuvent être reproduites ou enregistrées dans un système ou peut être transmise sous toutes formes ou et par tous moyens de comm unication existants, incluant, l’enregistrement, la photocopie ou la télécopie ou autre moyen de reproduction y compris, les derniers moyens de reproduction et de communication (scanner, téléchargement, pièce jointe, réseaux sociaux,…). l’auteur exige seulement que la source « l’encyclopédie gastronomique – gastronomiac – édition 2016 » soit citée. désistement : chaque effort a été fait pour assurer que l’encyclopédie gastronomique soit aussi à jour que possible au moment de sa mise à disposition en ligne. l’éditeur ne peut accepter aucune responsabilité pour toutes conséquences qui surviendraient de l’usage de cette encyclopédie, ni pour tout problème matériel ou immatériel sur les sites web de tierces parties cités nominalement ou via des liens hypertextes, et ne peut pas garantir que les sites web ou blogs mentionnés, qui incluent ou font référence à des liens hyperactifs ou interactifs, soient une source convenable pour l’information générale. remarque et contact : ne pouvant être exhaustifs et à l’abri d’erreurs, d’omissions ou de lacunes dans ce vaste domaine qu’est la gastronomie et la cuisine, nous respectons infiniment les points de vue, les conseils et les critiques, les suggestions et les corrections de nos lecteurs en ligne ou bloggeurs. n’hésitez pas à nous écrire via notre formulaire de contact ou par notre adresse mail : info@gastronomiac.com ou via les icônes des réseaux sociaux situés en bas de page. nous nous engageons à envoyer une réponse à chaque e-mail reçu. pour une question ou une remarque encore plus rapide et directe, notre téléphone : +41 22 900 13 30 (tarif international de votre opérateur). bonne lecture, bonne cuisine et surtout excellente dégustation. l’auteur. (*) écrivain et gastronome, diplômé de l’ école hôtelière de thonon-les-bains , haute-savoie (france) et titulaire du certificat de capacité de restaurateur et d’hôtelier de l’état de genève (suisse). voir ici les règles d’orthographe et d’étymologie des termes ou expressions appliquées de l’encyclopédie « de toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise » guy de maupassant « la beauté sera comestible ou ne sera pas » salvador dali « la cuisine est aussi bonne à manger qu’à penser » claude lévi-strauss « la grande carte » des mets et des plats glossaire des produits , des fruits et légumes, des ingrédients et des épices de a comme abdelavis à z comme zostère lexique culinaire : les poissons, les viandes et le gibier, la volaille,… explication et terminologie des mets et des plats, des plus anciens aux plus récents. de a comme abadèche à z comme zurichoise la charcuterie : – dictionnaire des charcuteries françaises – dictionnaire des charcuteries des autres pays – dictionnaire des sandwichs du monde entier fleurs comestibles , domestiques et sauvages de la fleur d ‘acacia à la violette termes botaniques familles botaniques catalogue des fromages français : de a comme abbaye à y comme yoghourt catalogue des fromages européens catalogues des fromages des autres pays termes et techniques de la fabrication fromagère les boissons, vins et alcools – les vins français – les vins des autres pays – les cépages de a à z – les boissons alcoolisées : les alcools et les cocktails : de a comme abbocato à z comme zytnia – le dictionnaire du vin et de la vigne – guide d’accord des mets et des vins – les boissons non-alcoolisées ustensiles et vocabulaire technique de cuisine , de pâtisserie et de restauration (matériaux culinaires, matériel de cuisine,
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Domain Name: GASTRONOMIAC.COM
Registry Domain ID: 1872079801_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.rrpproxy.net
Registrar URL: http://www.key-systems.net
Updated Date: 2017-07-26T10:59:48Z
Creation Date: 2014-08-21T15:15:37Z
Registry Expiry Date: 2018-08-21T15:15:37Z
Registrar: Key-Systems GmbH
Registrar IANA ID: 269
Registrar Abuse Contact Email: abuse@key-systems.net
Registrar Abuse Contact Phone: +49.68949396850
Domain Status: ok https://icann.org/epp#ok
Name Server: NS1.INFOMANIAK.CH
Name Server: NS2.INFOMANIAK.CH
DNSSEC: unsigned
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SERVERS
SERVER com.whois-servers.net
ARGS domain =gastronomiac.com
PORT 43
TYPE domain
RegrInfo
DOMAIN
NAME gastronomiac.com
CHANGED 2017-07-26
CREATED 2014-08-21
STATUS
ok https://icann.org/epp#ok
NSERVER
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NS2.INFOMANIAK.CH 84.16.67.66
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